このページでは、パン作りで使われる主な材料それぞれの役割について解説した記事をご紹介します。
材料の役割を学ぶことで…
- 作る際のコツや注意点がわかる
- 配合をアレンジする際のレシピ調整方法がわかる
- オリジナルレシピ開発において最短で目標のパンまでたどり着ける
砂糖
砂糖はパンの甘さを変えるだけが役割ではありません。
甘さ以外の役割を見落として、砂糖の量だけいじって失敗するケースが多く見られます。
パン生地を自由自在に変化させる砂糖の役割について、今一度ご確認を！
塩
塩は製パンの必須材料とも呼ばれる重要な素材です。
減塩目的で塩を減らして作ろうとする人も多いですが、少量の差でパンは大きく変わります。
どんな変化があるのかを知り、どんな調整をすればいいのかを考えましょう。
乳製品
スキムミルクや牛乳など、乳製品を使用するレシピは多くありますが、必須材料ではありません。
そのため何のために使っているのか、使う必要があるのか、わからず何となく使っている人も多いでしょう。
実はパンの風味や焼き色など様々な部分に大きな影響を及ぼす材料なので、省いたりする前にその違いをしっかり学んでおきましょう。
卵
ソフト系のパンに使用されることが多い卵。
必須材料ではないですが、その有無による違いは非常に大きいです。
卵の有無によるパンの違いや水と置き換えて使う方法や注意点について学びましょう。
油脂
ふんわりソフトなパンに必ずと言っていいほど使われている油脂。
脂肪分を避けたいからと油脂無しで作りたい人もいるようですが、有るのと無いのでは完成品・作りやすさ共に大きな差があります。
油脂の量を変える前に、変えると何がどう変わるのかをしっかり理解し、レシピ調整が必要かどうかを検討しましょう。
