発酵

イースト・その他酵母

赤サフと金サフ、よく膨らむのはどっち?様々な要因で変わる発酵力と耐糖性の仕組みを比較実験で解明!

インスタントドライイーストの定番と言えば、赤サフと金サフ。これらのイーストをレシピの糖分量によって使い分けている方も多い...
イースト・その他酵母

イースト量と発酵時間はどう決める?パン作り初心者でもわかる目安とレシピ作成方法

パン作りにある程度慣れてくると、自分のオリジナルレシピを作りたくなりませんか?そんな時、イーストの量と発酵時間はどのように考えたらいいのか疑問に思う事でしょう。この記事ではイースト量と発酵時間の相関関係について解説し、レシピ作りや調整で役に立つ考え方をご紹介します。
発酵

パン作りの発酵から焼成までオーブンレンジ1台で行う場合の注意点とコツ

最近の家庭用オーブンレンジは多機能のものが多く、それ一台あれば発酵から焼成までまかなうことができます。しかしそれを使う際、レシピ通りに進めると思わぬ失敗に遭遇する可能性があります。この記事ではオーブンレンジ一台で発酵から焼成まで行う場合に注意すべきポイントを解説します!
イースト・その他酵母

パンの一次発酵で膨らまない?原因と対処法を解説!【イースト2倍はダメ】

「パン作りの発酵で生地がうまく膨らまない…」 そんな状況に陥った時に"イーストを2倍にする"のは大きな間違いです! パンが発酵でうまく膨らまない原因と正しい対処法について解説。
発酵

液種法の特徴とストレート法との違いをプロが解説【ポーリッシュ法だけじゃない!?】

中種法に並ぶパン作りの製法「液種法」には、実はポーリッシュ法以外にも様々なタイプがあるのをご存じですか?この記事ではポーリッシュ法をはじめとした様々な液種法を紹介し、それぞれどんな特徴があるのか、ストレート法との違いについて解説します。
グルテン・でんぷん

ふわふわパンを作る鍵「ガス保持力」を理解して、パン作りの失敗を減らそう!

パンがどれだけ膨らむかに影響を与える「ガス保持力」 ガス保持力についての理解が浅いと、特に角食パンなどで思わぬ失敗をする可能性があります。 ガス保持力を左右する要因や高める方法について解説。
発酵

バゲットのクープが開かない?その原因と成功のコツを科学的に解説!【誰でも出来る裏技アリ】

お家でフランスパンなどを焼く際に、「クープが開かない…」とお困りですか? 家庭用オーブンはどうしてもクープは開きにくくなってしまいますが、考え方と工夫次第でクープを開きやすくすることは可能です。ここではクープが開く原理を解説し、その原理を家庭用オーブンで再現する方法をご紹介します!
発酵熟成

パンの発酵とは?パンが膨らむ仕組みを科学的に解説!【呼吸と熟成がカギ】

パン生地の「発酵」という工程で生成されるのは、炭酸ガスとアルコールだけだと思っていませんか?実はそれだけではありません! 一般的なあまり触れられないけどパン作り上達には欠かせない「発酵の科学」について解説します。
発酵

角食パンが膨らまない?角が出ない2つの原因とプロが教える簡単な解決策

角食パンを作った際に、焼成で上手く膨らまず角が出なかった経験ありませんか? 生地のトップが型フタまで届かず上だけ真っ白な山食パンになってしまう、なんてことも… 角食パンの角が上手く出ない原因と対処法について解説。

【業務スーパーの強力粉】膨らまないのは本当?その原因と対策をプロが解説

「業務スーパーの強力粉でパンを作って膨らむのか?」という声をよく聞きますが、実際に業スーの強力粉で美味しいパンは作れないでしょうか?一般的な強力粉と作り比べてその実態を検証してみました。高い粉と安い粉の違いや、業務スーパーの粉で美味しいパンを作るポイントについて解説します。
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