水・液体材料

グルテン・でんぷん

炭酸水でパンを作るとふわふわになる?実際にやってみたら衝撃の結果が!

「パン作りの水を炭酸水に変えると簡単にパンがふっくらする」という情報がネット上に散見されますが、これの真偽はいかに!? 実際に通常の水とパンを作り比べて、炭酸水の効果と真相を解説します。
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仕込み水温の計算方法でパン生地の発酵力を高める~こね上げ温度が高すぎたり低すぎた場合の対処法も解説~

パン生地の捏ね上げ温度を自在に操るために必要な「仕込み水温の計算方法」と、万が一捏ね上げ温度をオーバーしてしまった場合や低く捏ねあがった場合の対処法について解説します。
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