イースト・その他酵母

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赤サフと金サフ、よく膨らむのはどっち?様々な要因で変わる発酵力と耐糖性の仕組みを比較実験で解明!

インスタントドライイーストの定番と言えば、赤サフと金サフ。これらのイーストをレシピの糖分量によって使い分けている方も多い...
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【臭くないドライイーストがあるって本当⁉】イースト5種類で比較!臭いや膨らみの違いを解説!

お家でのパン作りはもちろんベーカリーでも使われているドライイースト(インスタント)には様々な種類とメーカーがあります。種類によっては「イースト臭がない」という噂がありますが、それは本当なのか?ドライイーストにまつわる様々なウワサの真相を検証すべく、種類の違う5種類のイーストでパンを作り比べてその違いを解説します。
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ドライイーストの正しい使い方!代用はできるのか?

皆さんがお家でのパン作りによく使っている「ドライイースト」、それ実はドライイーストではなく「本当のドライイースト」は全くの別物であることをご存じですか?説明書には記載されていない正しい使い方があって、それを知らないと失敗に繋がる恐れもあります。この記事ではドライイーストの正体と正しい使い方や代用について解説します。
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イースト量と発酵時間はどう決める?パン作り初心者でもわかる目安とレシピ作成方法

パン作りにある程度慣れてくると、自分のオリジナルレシピを作りたくなりませんか?そんな時、イーストの量と発酵時間はどのように考えたらいいのか疑問に思う事でしょう。この記事ではイースト量と発酵時間の相関関係について解説し、レシピ作りや調整で役に立つ考え方をご紹介します。
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パンの一次発酵で膨らまない?原因と対処法を解説!【イースト2倍はダメ】

「パン作りの発酵で生地がうまく膨らまない…」 そんな状況に陥った時に"イーストを2倍にする"のは大きな間違いです! パンが発酵でうまく膨らまない原因と正しい対処法について解説。
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【赤サフ・金サフ・青サフ】イーストの違いと使い分け方!【プロでも知らない注意点も】

オススメのドライイーストとして紹介されることの多い「赤サフ」と「金サフ」ですが、どのように使い分けたらいいかご存じですか?また、金サフの「耐糖性」は決して糖分に強いという仕組みではありません。この記事では赤サフと金サフの違いや使い分け方と、耐糖性イーストの科学的な仕組みについて解説します。おまけに青サフの違いも紹介。
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実際、ドライイーストって予備発酵必要?比較検証して違いを解説!

ドライイーストは予備発酵させた方がいい?スーパーで気軽に変えるインスタントタイプは予備発酵不要タイプですが、「させた方が良い」と言う人もいます。はたしてそれは本当なのか?検証してメリット・デメリットを解説します。
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ドライイーストが溶けない?溶け残りを防ぐ正しい使い方と注意点

ドライイーストのパッケージには「粉に直接混ぜて使える」と書かれていますが、実際には事前に溶かさないといけないパターンも存在します。この記事ではドライイーストの溶け残りを防ぐために事前に溶かすべき4つのパターンを紹介します。
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ドライイーストが少ないとどうなる?メリットや上手に作るコツを解説

ドライイーストを減らしてパンを作ると様々な変化があります。イーストを減らして作ることによるメリット・デメリットや、少ないイーストで作るのに向いているパンは何なのか、イーストを減らす以外の最適な調整案などを解説。
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【プロ直伝】ドライイーストとインスタントドライイーストの違いと選び方

パンのレシピで「ドライイースト」と書かれている場合、その多くが実は「インスタントドライイースト」のことを指しており、"本当の"ドライイーストは全くの別物です。これらの違いや予備発酵の必要性、おすすめの選び方まで解説。
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