製パン材料の知識

最強力粉や1CWなど…高たんぱく粉5種とカメリヤを比較してみた【強力粉との違いは?】

パン作りの定番強力粉「カメリヤ」よりもたんぱく量の多い粉はいくつかありますが、違いはパンの大きさだけではありません。どんな違いがあるのか気になりませんか?この記事では富澤商店で購入できる高たんぱく粉4種とスーパーで購入できる高たんぱく粉1種を、定番のカメリヤと比較して特徴や使い分け方について解説します。

最強力粉・超強力粉だけでパンを作るのはオススメできない意外な理由をプロが解説

最強力粉って名前からして凄いパンが作れそうだから買ってみた! ナオキパン 実はそれ、手ごねで扱うには不向きな粉なんですよ...

スーパーで買える強力粉4種でパンの比較!【カメリヤ、カメリヤスペシャル、イーグル、業務スーパー】

スーパーで買える強力粉の定番は「カメリヤ」ですが、隣に「カメリヤスペシャル」や「イーグル」が置いてあることも多いですよね。どれも原料はアメリカ・カナダ産と同じですが、値段が違います。どんな違いがあるのか気になりませんか?カメリヤ、カメリヤスペシャル、イーグル、業務スーパーの強力粉、これら4種でパンを作り比べて違いを解説します。
イースト・その他酵母

赤サフと金サフ、よく膨らむのはどっち?様々な要因で変わる発酵力と耐糖性の仕組みを比較実験で解明!

インスタントドライイーストの定番と言えば、赤サフと金サフ。これらのイーストをレシピの糖分量によって使い分けている方も多い...
イースト・その他酵母

【臭くないドライイーストがあるって本当⁉】イースト5種類で比較!臭いや膨らみの違いを解説!

お家でのパン作りはもちろんベーカリーでも使われているドライイースト(インスタント)には様々な種類とメーカーがあります。種類によっては「イースト臭がない」という噂がありますが、それは本当なのか?ドライイーストにまつわる様々なウワサの真相を検証すべく、種類の違う5種類のイーストでパンを作り比べてその違いを解説します。
イースト・その他酵母

ドライイーストの正しい使い方!代用はできるのか?

皆さんがお家でのパン作りによく使っている「ドライイースト」、それ実はドライイーストではなく「本当のドライイースト」は全くの別物であることをご存じですか?説明書には記載されていない正しい使い方があって、それを知らないと失敗に繋がる恐れもあります。この記事ではドライイーストの正体と正しい使い方や代用について解説します。
イースト・その他酵母

イースト量と発酵時間はどう決める?パン作り初心者でもわかる目安とレシピ作成方法

パン作りにある程度慣れてくると、自分のオリジナルレシピを作りたくなりませんか?そんな時、イーストの量と発酵時間はどのように考えたらいいのか疑問に思う事でしょう。この記事ではイースト量と発酵時間の相関関係について解説し、レシピ作りや調整で役に立つ考え方をご紹介します。
砂糖・塩

パン作りで液体糖分を使うと何が変わる?はちみつ・メープルシロップ・練乳など6種類の糖分で違いを比較

蜂蜜やメープルシロップ、練乳など、パン作りでは砂糖の代わりにあらゆる液体糖分が使われる場合がありますが、これらはそれぞれ置き換え可能なのか?置き換えた際にパンはどのように変化するのか?この記事では6種類の異なる液体糖分でパンを作り比べ、生地感や焼き上がりの違いについて解説します。
砂糖・塩

砂糖の種類でパンはどう変わる?色々な砂糖でパンを作り比べたので違いを解説します

パン作りで一般的に使われるのは上白糖ですが、レシピによって異なる種類の砂糖が指示されていることもありますよね。それぞれ味に違いが出るのか、お互いに代用できるのか、気になりませんか?この記事では6種類の砂糖でパンを作り比べて、特徴や使い分け方を解説します(上白糖・グラニュー糖・三温糖・きび砂糖・てん菜糖・黒糖)。
イースト・その他酵母

パンの一次発酵で膨らまない?原因と対処法を解説!【イースト2倍はダメ】

「パン作りの発酵で生地がうまく膨らまない…」 そんな状況に陥った時に"イーストを2倍にする"のは大きな間違いです! パンが発酵でうまく膨らまない原因と正しい対処法について解説。
タイトルとURLをコピーしました