イースト・その他酵母 天然酵母系イースト５種類と赤サフを徹底比較！発酵力や味の違いを解説【白神こだま酵母、とかち野酵母など】
白神こだま酵母・ドライG・とかち野酵母インスタント・有機穀物で作った天然酵母・KUKKU Baking これら５種類を世界の定番インスタントイースト「赤サフ」と比較してみました。発酵力や生地感、風味の違いに加えて、使い分ける方法や必要なレシピ調整について解説。
パン作りの各工程について
イースト・その他酵母 
発酵熟成 オーバーナイトさせるタイミングで生地は別物になる⁉三種類のオーバーナイト法を比較してみた
パン作りの効率化や風味のアップが期待できるオーバーナイト法は、今やほとんどのベーカリーで採用されている製法です。しかしオーバーナイトさせるタイミングによって生地は全くの別物になり、レシピ調整が必要な場合もあります。この記事ではソフト系・ハード系でそれぞれ三種類のオーバーナイト法を比較し、焼き上がりの違いやレシピの調整方法などを解説します。
イースト・その他酵母 赤サフと金サフ、よく膨らむのはどっち？様々な要因で変わる発酵力と耐糖性の仕組みを比較実験で解明！
インスタントドライイーストの定番と言えば、赤サフと金サフ。これらのイーストをレシピの糖分量によって使い分けている方も多い...
イースト・その他酵母 イースト量と発酵時間はどう決める？パン作り初心者でもわかる目安とレシピ作成方法
パン作りにある程度慣れてくると、自分のオリジナルレシピを作りたくなりませんか？そんな時、イーストの量と発酵時間はどのように考えたらいいのか疑問に思う事でしょう。この記事ではイースト量と発酵時間の相関関係について解説し、レシピ作りや調整で役に立つ考え方をご紹介します。
グルテン・でんぷん 捏ねないパンをパンチで鍛えても、しっかり捏ねるパンと同じにはなりません！
パンチで鍛えた捏ねないパンは、しっかり捏ねるパンと同じように焼きあがる？答えはNoです。実際にパンを作り比べて、何がどれくらい違うのか解説します。
発酵 パン作りの発酵から焼成までオーブンレンジ１台で行う場合の注意点とコツ
最近の家庭用オーブンレンジは多機能のものが多く、それ一台あれば発酵から焼成までまかなうことができます。しかしそれを使う際、レシピ通りに進めると思わぬ失敗に遭遇する可能性があります。この記事ではオーブンレンジ一台で発酵から焼成まで行う場合に注意すべきポイントを解説します！
イースト・その他酵母 パンの一次発酵で膨らまない？原因と対処法を解説！【イースト２倍はダメ】
「パン作りの発酵で生地がうまく膨らまない…」
そんな状況に陥った時に"イーストを２倍にする"のは大きな間違いです！
パンが発酵でうまく膨らまない原因と正しい対処法について解説。
グルテン・でんぷん パンの美味しさは「焼成」で決まる⁉焼成のメカニズムをプロが科学的に解説
パンの焼成中は、オーブン庫内・生地内部ともに驚くほど不思議な変化が起こっています。その原理を知っておくことで、パン作りで壁にぶつかった際に解決策を容易に考えられるようになります。この記事では焼成中にどのような現象・変化を遂げて美味しいパンが完成するのかを科学的に解説します。
分割・丸め パン作りの丸め作業でよくある誤解と正しい方法：パン屋が教える丸め方のコツ
パン作りの丸め工程では"丸めちゃいけない場合もある"って知ってましたか？
パンの種類や生地の状態によって、どんな丸め作業をすべきか変わってきます。
生地の状態に合わせた最適なアプローチをするための考え方を解説。
ミキシング パン生地を捏ね続けるとどうなる？手ごねでオーバーミキシングになるか検証してみた
「オーバーミキシングが怖いから」という理由でこね具合を控えめにしてしまう人は多いでしょう。しかし一般的なパン生地は手ごねでオーバーミキシングにすることはほぼ不可能です。この記事ではオーバーミキシングの生地の状態やどんな生地なら捏ね過ぎを注意すべきか解説します。