レシピ調整・レシピ作成論 牛乳とスキムミルクを互いに置き換え代用！使用量はどうする？違いも解説
パン作りでスキムミルクの代わりに牛乳で作りたい場合と、牛乳をスキムミルクで代用する場合では、置き換えのやり方が異なります。この記事ではそれぞれの置き換え時の計算方法と、代用した際に現れる違いについて解説します。
卵・乳製品
レシピ調整・レシピ作成論 
レシピ調整・レシピ作成論 牛乳の代わりにスキムミルクでパン作り！味や風味の違いを徹底検証！
パン作りで牛乳の代わりにスキムミルクを使うと、焼きあがるパンはどんな違いがあるのでしょうか？実際に作り比べてみました。代用する時の計算方法もご紹介！
卵・乳製品 パン作りでスキムミルク（脱脂粉乳）はどんな役割を果たす？有無を比較して効果を実感しよう！
パンのレシピで使われることの多い「スキムミルク」ですが、わざわざ買うのも面倒だと誰しも思ったことがあるはず。有るのと無いのではどんな違いがあるのでしょうか？この記事ではスキムミルクを主とした乳製品がパン作りでどのような役割を果たしているのか、有無の比較検証を交えて解説します。
卵・乳製品 パン作りで卵を使う理由は？その効果と役割をプロが解説
卵を使用するパンレシピは多いですが、実は卵は「２つの材料」としての側面を持ち合わせており、それぞれ異なる効果をパンにもたらします。この記事では卵の役割について、卵黄と卵白それぞれ分けて効果を解説し、実際の比較実験の結果をお見せします。