発酵 パン作りの発酵から焼成までオーブンレンジ１台で行う場合の注意点とコツ
最近の家庭用オーブンレンジは多機能のものが多く、それ一台あれば発酵から焼成までまかなうことができます。しかしそれを使う際、レシピ通りに進めると思わぬ失敗に遭遇する可能性があります。この記事ではオーブンレンジ一台で発酵から焼成まで行う場合に注意すべきポイントを解説します！
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グルテン・でんぷん パンの美味しさは「焼成」で決まる⁉焼成のメカニズムをプロが科学的に解説
パンの焼成中は、オーブン庫内・生地内部ともに驚くほど不思議な変化が起こっています。その原理を知っておくことで、パン作りで壁にぶつかった際に解決策を容易に考えられるようになります。この記事では焼成中にどのような現象・変化を遂げて美味しいパンが完成するのかを科学的に解説します。
焼成 パンが窯伸びしない理由を解決しよう！しっかり膨らむパン作りのコツ
パン生地の窯伸びは、見た目の大きさだけでなく味や食感など様々な影響を与えます。窯伸びを改善すればパンのクオリティが上がると言っても過言ではありません。この記事では窯伸びの良し悪しが決まる要因を解説し、より美味しいパンを作るためのコツを解説します。
グルテン・でんぷん ふわふわパンを作る鍵「ガス保持力」を理解して、パン作りの失敗を減らそう！
パンがどれだけ膨らむかに影響を与える「ガス保持力」
ガス保持力についての理解が浅いと、特に角食パンなどで思わぬ失敗をする可能性があります。
ガス保持力を左右する要因や高める方法について解説。
発酵 バゲットのクープが開かない？その原因と成功のコツを科学的に解説！【誰でも出来る裏技アリ】
お家でフランスパンなどを焼く際に、「クープが開かない…」とお困りですか？
家庭用オーブンはどうしてもクープは開きにくくなってしまいますが、考え方と工夫次第でクープを開きやすくすることは可能です。ここではクープが開く原理を解説し、その原理を家庭用オーブンで再現する方法をご紹介します！
発酵 角食パンが膨らまない？角が出ない２つの原因とプロが教える簡単な解決策
角食パンを作った際に、焼成で上手く膨らまず角が出なかった経験ありませんか？
生地のトップが型フタまで届かず上だけ真っ白な山食パンになってしまう、なんてことも…
角食パンの角が上手く出ない原因と対処法について解説。
粉 【α化とは？】美味しいパン作りに欠かせない化学変化「でんぷんの糊化」そのメカニズムを解説！
「でんぷんのα化（糊化）」の原理は美味しいパンを作る上でグルテンの仕組みと同等に重要なメカニズムです。消化に良く噛むほどに甘くなるパンに必要なα化について、でんぷんの構造から詳しく解説します。パンのα化度を高めるヒントも。