パン作りのコツを各工程ごとに解説！

料理やお菓子作りと違って、パン作りには生地作りから焼成までの間に数多くの工程があります。
どこかの工程で一つ失敗があると、他が良くても焼き上がりに悪影響を及ぼしてしまう、なんてことも…

このページではパン作りの各工程のコツをそれぞれ解説した記事を紹介します。

まだ未完成の記事があるため、随時更新していきます。

手ごねのコツ

「手ごねでお店レベルのパンは作れない」
なんて諦めていませんか？

生地が発達していく科学的メカニズムを理解し、それを手ごねに取り入れることであなたの手ごねは確実に進化します。
とはいえ、決して難しいことではありません。
「知っているか知っていないか」その違いが手ごね上達の明暗を分ける、ただそれだけです。

「集合住宅で叩き捏ねが出来ないから、良い生地が作れない」
なんてこともありません。騒音無しでお店レベルの生地を作る方法があります。

この記事ではパン生地が発達する過程における科学的メカニズムを解明し、それを取り入れた画期的な手ごね方法とコツを解説します。

一次発酵、ベンチタイム、二次発酵…
パン作りでは様々な発酵工程でその都度発酵具合をチェックする必要があり、苦手意識を持っている方も多いのではないでしょうか？

この記事を読めば「追加であと10分…延長する？しない？」といった迷いも無くなるくらい発酵具合の見極めに自信がつくはずです。

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丸めるだけなら簡単…？

一番簡単そうに見えて実は難しい、初心者が躓きやすい工程が丸め作業。

そして丸め作業がある程度出来るようになった中級者でさえ、今度は丸め加減の調整に悩みます。

この記事を読めばパン生地に触ったことが無い人でもすぐに丸めをマスターでき、さらには丸め加減の調整を考える思考法まで身に付くため、中級者から上級者へとステップアップ出来るでしょう。