グルテン・でんぷん 捏ねないパンをパンチで鍛えても、しっかり捏ねるパンと同じにはなりません！
パンチで鍛えた捏ねないパンは、しっかり捏ねるパンと同じように焼きあがる？答えはNoです。実際にパンを作り比べて、何がどれくらい違うのか解説します。
グルテン・でんぷん
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グルテン・でんぷん パンの美味しさは「焼成」で決まる⁉焼成のメカニズムをプロが科学的に解説
パンの焼成中は、オーブン庫内・生地内部ともに驚くほど不思議な変化が起こっています。その原理を知っておくことで、パン作りで壁にぶつかった際に解決策を容易に考えられるようになります。この記事では焼成中にどのような現象・変化を遂げて美味しいパンが完成するのかを科学的に解説します。
グルテン・でんぷん ふわふわパンを作る鍵「ガス保持力」を理解して、パン作りの失敗を減らそう！
パンがどれだけ膨らむかに影響を与える「ガス保持力」
ガス保持力についての理解が浅いと、特に角食パンなどで思わぬ失敗をする可能性があります。
ガス保持力を左右する要因や高める方法について解説。
グルテン・でんぷん 炭酸水でパンを作るとふわふわになる？実際にやってみたら衝撃の結果が！
「パン作りの水を炭酸水に変えると簡単にパンがふっくらする」という情報がネット上に散見されますが、これの真偽はいかに！？
実際に通常の水とパンを作り比べて、炭酸水の効果と真相を解説します。
粉 「ゆめちから」だけでパンを作ると膨らまないのはなぜ？原因と対策を解説します
北海道産小麦「ゆめちから」は、国産小麦の中でも珍しくたんぱく量が非常に多い「超強力粉」です。「たんぱく量が多ければよく膨らむ」と思っている人も多いですが、それは誤解です。使い方を間違えるとたんぱく量の多い粉ではかえって膨らみが悪くなります。この記事ではゆめちからで作ったパンが膨らまない原因と対策について解説します。
グルテン・でんぷん 【リスドォルを強力粉+薄力粉で代用】実は全くの別物！違いと対処法をプロが解説
「リスドォルは強力粉8：薄力粉2で代用できる」と聞いたことがあるかもしれませんが、これだけだと生地感も焼き上がりも全然違うパンが出来てしまいます。リスドォルを強力粉と薄力粉で代用すると何が違うのか、注意点と対策について解説します。
粉 【α化とは？】美味しいパン作りに欠かせない化学変化「でんぷんの糊化」そのメカニズムを解説！
「でんぷんのα化（糊化）」の原理は美味しいパンを作る上でグルテンの仕組みと同等に重要なメカニズムです。消化に良く噛むほどに甘くなるパンに必要なα化について、でんぷんの構造から詳しく解説します。パンのα化度を高めるヒントも。
グルテン・でんぷん パンの薄い膜(グルテン膜)が出来ない原因は？捏ね不足だけじゃない！？
パン生地の薄いグルテン膜が出来ない原因はこね不足だけではなく他にも様々な原因があります。それぞれをしっかり理解しておかないと、間違った対処法を繰り返して余計にグルテン膜が出来なくなる恐れもあります。グルテン膜が出来ない原因と対策を解説します。
粉 グルテンは”〇〇”で強くなる！グルテン形成の仕組みを科学的に解説【小麦粉以外で代用できる？】
グルテンとは何か？「小麦粉に含まれるたんぱく質でしょ？」←これ実は不正解です。パン生地の独特な性質とふわふわに焼きあがる要となるグルテンについて、その仕組みをパン作りの専門家が解説します。
グルテン・でんぷん 【プロ直伝】手ごねのコツは”〇〇の混入”!? パン屋顔負けのふわふわパンを作ろう！
正しいやり方とポイントをおさえれば、手ごねでもパン屋レベルの生地を作ることが可能となります！
パン作りにおける手ごねの正しいやり方とポイントを、製パン科学の観点から徹底解説します。