イースト・その他酵母 【赤サフ・金サフ・青サフ】イーストの違いと使い分け方！【プロでも知らない注意点も】
オススメのドライイーストとして紹介されることの多い「赤サフ」と「金サフ」ですが、どのように使い分けたらいいかご存じですか？また、金サフの「耐糖性」は決して糖分に強いという仕組みではありません。この記事では赤サフと金サフの違いや使い分け方と、耐糖性イーストの科学的な仕組みについて解説します。おまけに青サフの違いも紹介。
製パン材料の知識
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レシピ調整・レシピ作成論 牛乳の代わりにスキムミルクでパン作り！味や風味の違いを徹底検証！
パン作りで牛乳の代わりにスキムミルクを使うと、焼きあがるパンはどんな違いがあるのでしょうか？実際に作り比べてみました。代用する時の計算方法もご紹介！
グルテン・でんぷん 炭酸水でパンを作るとふわふわになる？実際にやってみたら衝撃の結果が！
「パン作りの水を炭酸水に変えると簡単にパンがふっくらする」という情報がネット上に散見されますが、これの真偽はいかに！？
実際に通常の水とパンを作り比べて、炭酸水の効果と真相を解説します。
粉 準強力粉の代用で強力粉・中力粉・薄力粉は使える？ブレンド割合の計算方法
準強力粉の代用に最適なのは「中力粉」「強力粉＆薄力粉」のどっち！？実は中力粉＝準強力粉ではないことをご存じですか？また、強力粉と薄力粉を８：２でブレンドするのは不正解である場合もあります。この記事では準強力粉を代用する際に使える粉とそのブレンド割合について解説します。
下処理 実際、ドライイーストって予備発酵必要？比較検証して違いを解説！
ドライイーストは予備発酵させた方がいい？スーパーで気軽に変えるインスタントタイプは予備発酵不要タイプですが、「させた方が良い」と言う人もいます。はたしてそれは本当なのか？検証してメリット・デメリットを解説します。
砂糖・塩 パン作りにオススメの砂糖は何か！比較検証した結果…
パン作りに使うオススメの砂糖は何か？そもそも使い分ける意味はあるのか？それらを解明すべく、実際に砂糖を変えてパンを作り比べてみました。結果をもとにオススメの砂糖や使い分け方をご提案します。
粉 強力粉って値段の違いでパンはどう変わる？安い粉と高い粉を比較検証！
パン作りに使う強力粉って色々な種類があって、似たようなモノでも値段の差がありますよね。値段の違いでパンはどう変わるのか？実際に検証してその実態を解説します。
砂糖・塩 パン作りでメープルシロップを使うには？砂糖やはちみつからの代用方法も
メープルシロップとパンの相性はバツグン！ それなら、パン作りでもメープルシロップを使ってみたくなりませんか？ この記事で...
卵・乳製品 パン作りでスキムミルク（脱脂粉乳）はどんな役割を果たす？有無を比較して効果を実感しよう！
パンのレシピで使われることの多い「スキムミルク」ですが、わざわざ買うのも面倒だと誰しも思ったことがあるはず。有るのと無いのではどんな違いがあるのでしょうか？この記事ではスキムミルクを主とした乳製品がパン作りでどのような役割を果たしているのか、有無の比較検証を交えて解説します。
下処理 仕込み水温の計算方法でパン生地の発酵力を高める～こね上げ温度が高すぎたり低すぎた場合の対処法も解説～
パン生地の捏ね上げ温度を自在に操るために必要な「仕込み水温の計算方法」と、万が一捏ね上げ温度をオーバーしてしまった場合や低く捏ねあがった場合の対処法について解説します。