粉 【リスドォルを強力粉+薄力粉で代用】実は全くの別物！違いと対処法をプロが解説
「リスドォルは強力粉8：薄力粉2で代用できる」と聞いたことがあるかもしれませんが、これだけだと生地感も焼き上がりも全然違うパンが出来てしまいます。リスドォルを強力粉と薄力粉で代用すると何が違うのか、注意点と対策について解説します。
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グルテン・でんぷん 【α化とは？】美味しいパン作りに欠かせない化学変化「でんぷんの糊化」そのメカニズムを解説！
「でんぷんのα化（糊化）」の原理は美味しいパンを作る上でグルテンの仕組みと同等に重要なメカニズムです。消化に良く噛むほどに甘くなるパンに必要なα化について、でんぷんの構造から詳しく解説します。パンのα化度を高めるヒントも。
粉 薄力粉だけでパンは作れる？プロが教える薄力粉パンの特徴と絶品レシピ
「強力粉の代わりに薄力粉でパンは作れる？」と疑問に思ったことありませんか？
薄力粉でパンを作ることは出来るのか、強力粉とどんな違いがあるのか、実際の検証を交えて解説。
粉 グルテンは”〇〇”で強くなる！グルテン形成の仕組みを科学的に解説【小麦粉以外で代用できる？】
グルテンとは何か？「小麦粉に含まれるたんぱく質でしょ？」←これ実は不正解です。パン生地の独特な性質とふわふわに焼きあがる要となるグルテンについて、その仕組みをパン作りの専門家が解説します。