パンを作る製法には様々な種類があり、それぞれ異なるメリット・デメリットが存在します。
それらの特徴を熟知し、作りたい完成イメージに合わせて上手く使い分けることで、どんなパンでも作ることが出来るようになります。
このページでは製パン法を解説した様々な記事をご紹介します。
製パン法の分類方法についての見解は、技術者ごとに認識が異なります。
当サイトでは最も合理的かつ理屈が通っていると管理者が判断した分類方法を基に解説しています。
製パン法の分類方法についての詳細はコチラの記事をご覧ください。
生地の仕込みに関わる製法
ストレート法（直捏法）
ストレート法は最も基本的なパンの製法ですが、実は決して簡単な製法ではないことをご存じですか？
「パサつきやすい」「固くなりやすい」といった誤解がありますが決してそんなことは無く、上手に作ればしっとりふわふわなパンが作れます。
その上、発酵種法では決して再現できない「素材の風味」がダイレクトに活きる製パン法でもあります。
ほとんどのベーカリーで採用している製法である「ストレート法」についての正しい知識を得て、お家でお店レベルのパンを作ってみましょう！
「フジパン本仕込」も実はストレート法だよ
発酵種法
中種法
中種法は大手パンメーカーの工場で最も多く用いられる製パン法です。
中種を仕込む手間や発酵スペースの問題からベーカリーではあまり採用されない製法ですが、実はパン作りの難易度はストレート法よりも易しく、上手く活用すればお家でのパン作りで大活躍します。
一方で、「中種法で作ればパンは無条件に美味しくなる」という誤解が多いのも事実。メリットはもちろん、デメリットも数多く存在します。
中種法にまつわる誤解を無くし、正しい認識でもって上手に活用しましょう！
液種法（工事中）
中種法と並んで紹介されることの多い液種法は、濃厚な味わいのパンが作れる製法として近年じわじわと利用者が増えている印象です。
他の製法よりも味そのものの違いがハッキリ現れるため、作れるパンのバリエーションを広げるためにも押さえておきたい製法です。
実は液種法の中にも様々な種類があることは知られていない為、それも含めてこの記事で学びましょう！
老麺法
老麺法はフランスのベーカリーで美味しいバゲットをより短時間で作るために多く採用されてきた製法で、非常に難易度の低い製法と言えます。
余った生地の有効活用として、あるいは発酵風味料のような扱いとして、ベーカリーでも様々な形で老麺法は活用されています。
老麺法にどんな効果があるのか、その違いと活用法を比較検証を元に解説します。
湯種法（湯捏ね法）
「しっとりモチモチなパンが作れる」と広く認識されている湯種法、実は日本発祥の製パン法ってご存じでしたか？
食べれば素人でもわかるくらいの強い効果をもたらす一方、難易度が高く上手に作るには十分な知識と技術が必要です。
湯種の作り方によっても効果の程が変わり、レシピ調整も必要になってきます。
湯種の様々な作り方をはじめ、メリット・デメリットを理解して絶品湯種パンを作ってみましょう！
生地管理に関わる製法
オーバーナイト法
「オーバーナイト法」と一言で表されることが多いですが、実はその中にも様々なタイプがあるのをご存じですか？
タイプが違うとメリット・デメリットも変わってくるため、異なるレシピ調整方法が必要となります。
それぞれの違いを十分に理解し、オーバーナイト法でラクして美味しいパンを作りましょう！
※この記事では主に「低温長時間発酵」を指して解説しています。