グルテン・でんぷん パン作りは水道水で十分？水が違うとパンがどれだけ変わるのか比較検証【浄水器・超硬水・天然軟水・炭酸水・アルカリ温泉水】
パン作りでは水の硬度やpHが様々な違いを生むと言われています。しかし、実際のところどれだけ差があるのか気になりませんか？この記事では水道水・浄水・超硬水・天然軟水・炭酸水・温泉水（アルカリ水）の６種類でパンを作り比べ、その違いを解説します。発酵力や生地感をはじめ、食感や風味にも影響はあるのか？
製パン理論
グルテン・でんぷん 
発酵熟成 オーバーナイトさせるタイミングで生地は別物になる⁉三種類のオーバーナイト法を比較してみた
パン作りの効率化や風味のアップが期待できるオーバーナイト法は、今やほとんどのベーカリーで採用されている製法です。しかしオーバーナイトさせるタイミングによって生地は全くの別物になり、レシピ調整が必要な場合もあります。この記事ではソフト系・ハード系でそれぞれ三種類のオーバーナイト法を比較し、焼き上がりの違いやレシピの調整方法などを解説します。
イースト・その他酵母 赤サフと金サフ、よく膨らむのはどっち？様々な要因で変わる発酵力と耐糖性の仕組みを比較実験で解明！
インスタントドライイーストの定番と言えば、赤サフと金サフ。これらのイーストをレシピの糖分量によって使い分けている方も多い...
イースト・その他酵母 イースト量と発酵時間はどう決める？パン作り初心者でもわかる目安とレシピ作成方法
パン作りにある程度慣れてくると、自分のオリジナルレシピを作りたくなりませんか？そんな時、イーストの量と発酵時間はどのように考えたらいいのか疑問に思う事でしょう。この記事ではイースト量と発酵時間の相関関係について解説し、レシピ作りや調整で役に立つ考え方をご紹介します。
グルテン・でんぷん 捏ねないパンをパンチで鍛えても、しっかり捏ねるパンと同じにはなりません！
パンチで鍛えた捏ねないパンは、しっかり捏ねるパンと同じように焼きあがる？答えはNoです。実際にパンを作り比べて、何がどれくらい違うのか解説します。
砂糖・塩 砂糖の種類でパンはどう変わる？色々な砂糖でパンを作り比べたので違いを解説します
パン作りで一般的に使われるのは上白糖ですが、レシピによって異なる種類の砂糖が指示されていることもありますよね。それぞれ味に違いが出るのか、お互いに代用できるのか、気になりませんか？この記事では６種類の砂糖でパンを作り比べて、特徴や使い分け方を解説します（上白糖・グラニュー糖・三温糖・きび砂糖・てん菜糖・黒糖）。
イースト・その他酵母 パンの一次発酵で膨らまない？原因と対処法を解説！【イースト２倍はダメ】
「パン作りの発酵で生地がうまく膨らまない…」
そんな状況に陥った時に"イーストを２倍にする"のは大きな間違いです！
パンが発酵でうまく膨らまない原因と正しい対処法について解説。
グルテン・でんぷん パンの美味しさは「焼成」で決まる⁉焼成のメカニズムをプロが科学的に解説
パンの焼成中は、オーブン庫内・生地内部ともに驚くほど不思議な変化が起こっています。その原理を知っておくことで、パン作りで壁にぶつかった際に解決策を容易に考えられるようになります。この記事では焼成中にどのような現象・変化を遂げて美味しいパンが完成するのかを科学的に解説します。
発酵熟成 老麺法でパンを作る効果とは？中種法との違いや特徴について解説
「老麺法」って実際どんな効果があるの？ 中種法と老麺法って実際どっちが良いの？ パン作りの製法の中ではあまり詳しく解説さ...
砂糖・塩 パン作りで塩の量を変えるとどうなる？比較実験で違いを解説
塩の量を自分でアレンジして作りたいと思ったことありませんか？塩はパンの味だけでなく生地感や発酵力にも影響を与えるため、その変化を十分に理解しておかないとアレンジで失敗します。この記事では、塩の量を変えるとどのような変化が現れるのか、無塩パンと塩２倍のパンでの比較実験をもとに解説します。