下処理 実際、ドライイーストって予備発酵必要？比較検証して違いを解説！
ドライイーストは予備発酵させた方がいい？スーパーで気軽に変えるインスタントタイプは予備発酵不要タイプですが、「させた方が良い」と言う人もいます。はたしてそれは本当なのか？検証してメリット・デメリットを解説します。
下処理
下処理 
下処理 電子レンジで簡単に作る本格湯種の作り方！一般的な方法とは違う驚きの効果とは？
しっとり・もちもち食感が人気の「湯種パン」。
実は湯種作りで多く使われている作り方では湯種効果が十分に引き出せないのをご存じですか？
今回はご家庭でも簡単に手間なく出来る、湯種のポテンシャルを120％引き出す湯種の作り方をご紹介します！
下処理 湯種を寝かせる時間はどのくらいがベスト？？
湯種法のレシピでは、湯種を一晩冷蔵で寝かせるよう指示されている場合がほとんどですが、実際のところ何時間寝かせるのがベストなのでしょうか？また、そもそも寝かせる必要はあるのか？湯種を寝かせる理由とベストな寝かせ時間について解説。
下処理 仕込み水温の計算方法でパン生地の発酵力を高める～こね上げ温度が高すぎたり低すぎた場合の対処法も解説～
パン生地の捏ね上げ温度を自在に操るために必要な「仕込み水温の計算方法」と、万が一捏ね上げ温度をオーバーしてしまった場合や低く捏ねあがった場合の対処法について解説します。
下処理 ドライイーストが溶けない？溶け残りを防ぐ正しい使い方と注意点
ドライイーストのパッケージには「粉に直接混ぜて使える」と書かれていますが、実際には事前に溶かさないといけないパターンも存在します。この記事ではドライイーストの溶け残りを防ぐために事前に溶かすべき４つのパターンを紹介します。
下処理 湯種法とは？モチモチの理由を科学的に解明！【ポイントは”α化度”】
しっとり感が長続きする美味しいパンが作れると言われる「湯種法（ゆだねほう）」ですが、そもそも湯種法とは一体何なのか？
もちもち食感になる理由やメリット・デメリットなど、科学的に解説します！