製パン材料の知識

ダイソーのパンミックス粉でプロ級の美味しさを引き出す作り方

ダイソーのパンミックス粉は揃える材料も少なく初めてパン作りにオススメですが… パッケージ裏面のレシピ通りやるだけでは上手に作れません。 ダイゾーのパンミックス粉を使って上手にパンを作るコツを解説。

【業務スーパーの強力粉】膨らまないのは本当?その原因と対策をプロが解説

「業務スーパーの強力粉でパンを作って膨らむのか?」という声をよく聞きますが、実際に業スーの強力粉で美味しいパンは作れないでしょうか?一般的な強力粉と作り比べてその実態を検証してみました。高い粉と安い粉の違いや、業務スーパーの粉で美味しいパンを作るポイントについて解説します。
卵・乳製品

パン作りで卵を使う理由は?その効果と役割をプロが解説

卵を使用するパンレシピは多いですが、実は卵は「2つの材料」としての側面を持ち合わせており、それぞれ異なる効果をパンにもたらします。この記事では卵の役割について、卵黄と卵白それぞれ分けて効果を解説し、実際の比較実験の結果をお見せします。

【リスドォルを強力粉+薄力粉で代用】実は全くの別物!違いと対処法をプロが解説

「リスドォルは強力粉8:薄力粉2で代用できる」と聞いたことがあるかもしれませんが、これだけだと生地感も焼き上がりも全然違うパンが出来てしまいます。リスドォルを強力粉と薄力粉で代用すると何が違うのか、注意点と対策について解説します。
下処理

ドライイーストが溶けない?溶け残りを防ぐ正しい使い方と注意点

ドライイーストのパッケージには「粉に直接混ぜて使える」と書かれていますが、実際には事前に溶かさないといけないパターンも存在します。この記事ではドライイーストの溶け残りを防ぐために事前に溶かすべき4つのパターンを紹介します。

【α化とは?】美味しいパン作りに欠かせない化学変化「でんぷんの糊化」そのメカニズムを解説!

「でんぷんのα化(糊化)」の原理は美味しいパンを作る上でグルテンの仕組みと同等に重要なメカニズムです。消化に良く噛むほどに甘くなるパンに必要なα化について、でんぷんの構造から詳しく解説します。パンのα化度を高めるヒントも。
レシピ調整・レシピ作成論

【有塩バターでもパンは作れる】無塩バターとの違いやレシピ調整の方法をプロが解説

パンのレシピのほとんどは無塩バターを使う前提で作られていますが、実はほんの一工夫で有塩バターでも代用出来ちゃいます。この記事では無塩バター使用レシピを有塩バターで代用する際の方法を解説します。この方法をマスターすれば、無塩バターから有塩バターへの代用のみならず、マーガリンへの置き換えも出来るようになります!
イースト・その他酵母

ドライイーストが少ないとどうなる?メリットや上手に作るコツを解説

ドライイーストを減らしてパンを作ると様々な変化があります。イーストを減らして作ることによるメリット・デメリットや、少ないイーストで作るのに向いているパンは何なのか、イーストを減らす以外の最適な調整案などを解説。
イースト・その他酵母

【プロ直伝】ドライイーストとインスタントドライイーストの違いと選び方

パンのレシピで「ドライイースト」と書かれている場合、その多くが実は「インスタントドライイースト」のことを指しており、"本当の"ドライイーストは全くの別物です。これらの違いや予備発酵の必要性、おすすめの選び方まで解説。
イースト・その他酵母

ホシノ天然酵母のパンが美味しい理由を科学で解明!旨味と甘味が際立つレシピと驚きの活用法を公開

ホシノ天然酵母パンは、イーストや自家製酵母では再現できない独自の美味しさがありますが、原理を知ることでより美味しく作るヒントになります。 ホシノ天然酵母で作ったパンの特徴や美味しくなる科学的理由に加え、オススメレシピと活用法について解説!
タイトルとURLをコピーしました