砂糖・塩

パン作りで一般的に使われるのは上白糖ですが、レシピによって異なる種類の砂糖が指示されていることもありますよね。それぞれ味に違いが出るのか、お互いに代用できるのか、気になりませんか？この記事では６種類の砂糖でパンを作り比べて、特徴や使い分け方を解説します（上白糖・グラニュー糖・三温糖・きび砂糖・てん菜糖・黒糖）。

塩の量を自分でアレンジして作りたいと思ったことありませんか？塩はパンの味だけでなく生地感や発酵力にも影響を与えるため、その変化を十分に理解しておかないとアレンジで失敗します。この記事では、塩の量を変えるとどのような変化が現れるのか、無塩パンと塩２倍のパンでの比較実験をもとに解説します。

塩味はパンにとって超重要な味であり、無塩パン・減塩パンは美味しく感じられない場合がほとんどです。加えて塩の有無は生地感にも影響を与えるため、上手に作るにはコツが必要。この記事では、無塩パン・減塩パンを上手に作るためのコツや、美味しく作るためのアイディアを解説します。

パンのレシピで指定されている塩のほとんどは「食塩」ですが、使う塩の種類が変わるとパンの風味や生地感は変わるのか気になりませんか？この記事では４種類の異なる塩を使ってパンを作り比べた結果をもとに、塩の種類によるパンの違いについて解説します。

「きび砂糖でパンを作ると膨らまない？」そんなことはありません。きび砂糖でもパンは膨らみます！きび砂糖でパンを作ると上白糖や他の砂糖とどのような違いがあるのか？実際の比較実験の結果を交えて解説します。上白糖の代用できび砂糖を使う場合のレシピ調整の方法についても。

パン作りに使うオススメの砂糖は何か？そもそも使い分ける意味はあるのか？それらを解明すべく、実際に砂糖を変えてパンを作り比べてみました。結果をもとにオススメの砂糖や使い分け方をご提案します。