レシピ調整・レシピ作成論 牛乳の代わりにスキムミルクでパン作り！味や風味の違いを徹底検証！
パン作りで牛乳の代わりにスキムミルクを使うと、焼きあがるパンはどんな違いがあるのでしょうか？実際に作り比べてみました。代用する時の計算方法もご紹介！
レシピ調整・レシピ作成論
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粉 準強力粉の代用で強力粉・中力粉・薄力粉は使える？ブレンド割合の計算方法
準強力粉の代用に最適なのは「中力粉」「強力粉＆薄力粉」のどっち！？実は中力粉＝準強力粉ではないことをご存じですか？また、強力粉と薄力粉を８：２でブレンドするのは不正解である場合もあります。この記事では準強力粉を代用する際に使える粉とそのブレンド割合について解説します。
砂糖・塩 パン作りにオススメの砂糖は何か！比較検証した結果…
パン作りに使うオススメの砂糖は何か？そもそも使い分ける意味はあるのか？それらを解明すべく、実際に砂糖を変えてパンを作り比べてみました。結果をもとにオススメの砂糖や使い分け方をご提案します。
粉 【リスドォルを強力粉+薄力粉で代用】実は全くの別物！違いと対処法をプロが解説
「リスドォルは強力粉8：薄力粉2で代用できる」と聞いたことがあるかもしれませんが、これだけだと生地感も焼き上がりも全然違うパンが出来てしまいます。リスドォルを強力粉と薄力粉で代用すると何が違うのか、注意点と対策について解説します。
レシピ調整・レシピ作成論 【有塩バターでもパンは作れる】無塩バターとの違いやレシピ調整の方法をプロが解説
パンのレシピのほとんどは無塩バターを使う前提で作られていますが、実はほんの一工夫で有塩バターでも代用出来ちゃいます。この記事では無塩バター使用レシピを有塩バターで代用する際の方法を解説します。この方法をマスターすれば、無塩バターから有塩バターへの代用のみならず、マーガリンへの置き換えも出来るようになります！