砂糖・塩 パン作りで塩の量を変えるとどうなる？比較実験で違いを解説
塩の量を自分でアレンジして作りたいと思ったことありませんか？塩はパンの味だけでなく生地感や発酵力にも影響を与えるため、その変化を十分に理解しておかないとアレンジで失敗します。この記事では、塩の量を変えるとどのような変化が現れるのか、無塩パンと塩２倍のパンでの比較実験をもとに解説します。
製パン理論
砂糖・塩 
砂糖・塩 無塩パン・減塩パンを美味しく作るコツと裏ワザ
塩味はパンにとって超重要な味であり、無塩パン・減塩パンは美味しく感じられない場合がほとんどです。加えて塩の有無は生地感にも影響を与えるため、上手に作るにはコツが必要。この記事では、無塩パン・減塩パンを上手に作るためのコツや、美味しく作るためのアイディアを解説します。
砂糖・塩 パン作りで塩の種類を変えると味は変わるのか？プロが４種の塩で比較してみた
パンのレシピで指定されている塩のほとんどは「食塩」ですが、使う塩の種類が変わるとパンの風味や生地感は変わるのか気になりませんか？この記事では４種類の異なる塩を使ってパンを作り比べた結果をもとに、塩の種類によるパンの違いについて解説します。
発酵 液種法の特徴とストレート法との違いをプロが解説【ポーリッシュ法だけじゃない!?】
中種法に並ぶパン作りの製法「液種法」には、実はポーリッシュ法以外にも様々なタイプがあるのをご存じですか？この記事ではポーリッシュ法をはじめとした様々な液種法を紹介し、それぞれどんな特徴があるのか、ストレート法との違いについて解説します。
グルテン・でんぷん ふわふわパンを作る鍵「ガス保持力」を理解して、パン作りの失敗を減らそう！
パンがどれだけ膨らむかに影響を与える「ガス保持力」
ガス保持力についての理解が浅いと、特に角食パンなどで思わぬ失敗をする可能性があります。
ガス保持力を左右する要因や高める方法について解説。
レシピ調整・レシピ作成論 牛乳とスキムミルクを互いに置き換え代用！使用量はどうする？違いも解説
パン作りでスキムミルクの代わりに牛乳で作りたい場合と、牛乳をスキムミルクで代用する場合では、置き換えのやり方が異なります。この記事ではそれぞれの置き換え時の計算方法と、代用した際に現れる違いについて解説します。
砂糖・塩 パン作りできび砂糖は使える？代用による違いなどを解説！
「きび砂糖でパンを作ると膨らまない？」そんなことはありません。きび砂糖でもパンは膨らみます！きび砂糖でパンを作ると上白糖や他の砂糖とどのような違いがあるのか？実際の比較実験の結果を交えて解説します。上白糖の代用できび砂糖を使う場合のレシピ調整の方法についても。
発酵熟成 パンの発酵とは？パンが膨らむ仕組みを科学的に解説！【呼吸と熟成がカギ】
パン生地の「発酵」という工程で生成されるのは、炭酸ガスとアルコールだけだと思っていませんか？実はそれだけではありません！
一般的なあまり触れられないけどパン作り上達には欠かせない「発酵の科学」について解説します。
イースト・その他酵母 【赤サフ・金サフ・青サフ】イーストの違いと使い分け方！【プロでも知らない注意点も】
オススメのドライイーストとして紹介されることの多い「赤サフ」と「金サフ」ですが、どのように使い分けたらいいかご存じですか？また、金サフの「耐糖性」は決して糖分に強いという仕組みではありません。この記事では赤サフと金サフの違いや使い分け方と、耐糖性イーストの科学的な仕組みについて解説します。おまけに青サフの違いも紹介。
レシピ調整・レシピ作成論 牛乳の代わりにスキムミルクでパン作り！味や風味の違いを徹底検証！
パン作りで牛乳の代わりにスキムミルクを使うと、焼きあがるパンはどんな違いがあるのでしょうか？実際に作り比べてみました。代用する時の計算方法もご紹介！