下処理 電子レンジで簡単に作る本格湯種の作り方！一般的な方法とは違う驚きの効果とは？
しっとり・もちもち食感が人気の「湯種パン」。
実は湯種作りで多く使われている作り方では湯種効果が十分に引き出せないのをご存じですか？
今回はご家庭でも簡単に手間なく出来る、湯種のポテンシャルを120％引き出す湯種の作り方をご紹介します！
パン作りの各工程について
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ミキシング フランスパンを捏ねすぎるとどうなる？味や見た目の違いを徹底検証
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「でんぷんのα化（糊化）」の原理は美味しいパンを作る上でグルテンの仕組みと同等に重要なメカニズムです。消化に良く噛むほどに甘くなるパンに必要なα化について、でんぷんの構造から詳しく解説します。パンのα化度を高めるヒントも。